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面粉：面粉分類(lèi)應(yīng)用有哪些
2021-02-03
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假如你追求吐司面包制成品品質(zhì)，那麼有標(biāo)準(zhǔn)較好是采用高筋面粉，較好吐司面包專用型粉，要是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，用中筋面粉也一樣，終究是家中制做嘛，一沒(méi)防腐劑，二沒(méi)專用設(shè)備，規(guī)定也無(wú)須那麼高。
假如用中筋面粉替代高筋面粉制作面包，那麼水流量要酌量降低，由于面粉類(lèi)型不一樣，其自身的吸水性也不一樣，一般說(shuō)來(lái)，面粉的筋值越高，吸水性越高;相反面粉的筋值越低，面粉的吸水性越低。
在中國(guó)，一般家庭裝面粉實(shí)際上是不習(xí)慣用“高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉”來(lái)區(qū)別并做商品名的，因此一般商場(chǎng)見(jiàn)到的多半會(huì)是“小籠包粉水餃粉”或是“特一粉”“特制粉”哪些的，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，那樣的名字算不上標(biāo)準(zhǔn)，但是好在它淺顯易懂。
特點(diǎn)寫(xiě)的是“筋度較高”，由于你做面條水餃小籠包也會(huì)需要面粉跟斗筋的口味，因此 筋度確實(shí)會(huì)高一些因此這一不屬于高筋面粉。
實(shí)際上，因?yàn)楦魃a(chǎn)廠家制作工藝及所選用原材料的不一樣，即便 是不一樣知名品牌同類(lèi)型的面粉都是會(huì)有吸水能力的差別，例如同是高筋面粉或是同是面包粉，吸水能力都是會(huì)有一絲區(qū)別，因此 請(qǐng)大家要自身探索所應(yīng)用面粉的特點(diǎn)，恰當(dāng)加上水份，那樣才可以作出取得成功的西式糕點(diǎn)。
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